La restauration collective représente aujourd’hui un marché stratégique pour l’agriculture biologique. Toutes les structures, publiques comme privées, sont concernées par la loi Egalim qui impose que 50 % des achats alimentaires soient composés de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. « La vraie question n’est pas de savoir si ça progresse, mais à quelle vitesse ça progresse pour atteindre les objectifs », a expliqué Sébastien Chaventre, chargé de mission à la Draaf Grand Est.