La passion des champignons a guidé sa reconversion. Dans son immense cave voûtée de Wintzenheim, Olivier Dalverny s’emploie chaque jour à donner vie à une production végétale un peu atypique dans le paysage alsacien : des champignons de Paris bio. À 35 ans, il s’impose comme le seul producteur du Grand Est à en faire son activité principale, alliant savoir-faire artisanal, exigence biologique et sobriété énergétique.