Université de Haute Alsace. Conférence Vigne, vin et vignerons

Introduire la notion de temps en analyse sensorielle

Publié le 24/12/2016

Le profil DTS (dominance temporelle des sensations) introduit au cours d’une analyse sensorielle du vin la notion du temps. Ce qui permet d’avoir une image théorique un peu plus fidèle entre le profil sensoriel d’un vin et ce qui est effectivement ressenti d’un point de vue neurosensoriel.

Pascal Schlich est chercheur de la plateforme ChemoSens, du Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon. Il était invité par l’Université de Haute Alsace, dans le cadre du cycle de conférences Vigne, vin et vignerons, à venir exposer ses derniers travaux en analyse sensorielle....

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Alexandre de Lur Saluces en Alsace

Les sauternes victimes de l’impatience

Publié le 21/12/2016

Ancien gérant de château Yquem, Alexandre de Luc Saluces était de passage en Alsace afin de promouvoir son livre « D’Yquem à Fargues ». Un ouvrage dans lequel il se livre à un plaidoyer des liquoreux de grains nobles et rappelle les exigences de qualité d’élaboration, en guise d’analyse de la crise qui affecte les sauternes.

Alexandre de Lur Saluces gérait le château Yquem à Sauternes jusqu’en 2004, avant que le groupe LVMH ne confie les destinées du domaine à Pierre Lurton, après en avoir acquis la majorité des actions. Depuis cette date, il se consacre à l’autre propriété familiale, le château de Fargues dont il...

Confrérie St Etienne, Chapitre en Irlande

Confrérie Saint-Étienne

Premier chapitre en Irlande

Publié le 19/12/2016

Pour la première fois depuis 1966, une délégation officielle de la confrérie Saint-Étienne d’Alsace s’est rendue en Irlande pour rencontrer la presse gastronomique et tenir le premier chapitre de son histoire dans ce pays qui compte de plus en plus d’amateurs de vins d’Alsace.

Quatre membres du Grand Conseil se sont déplacés du 18 au 22 novembre en Irlande : le Chancelier-Receveur, Jean-Paul Goulby, le grand maître 2016, David Ling, le grand maître 2017, Pascal Schultz, et le héraut, Jean-Louis Vézien, accompagnés par le délégué général, Éric Fargeas. Un...

Université de Haute Alsace. Conférence Vigne, vin et vignerons

Introduire la notion de temps en analyse sensorielle

Le profil DTS (dominance temporelle des sensations) introduit au cours d’une analyse sensorielle du vin la notion du temps. Ce qui permet d’avoir une image théorique un peu plus fidèle entre le profil sensoriel d’un vin et ce qui est effectivement ressenti d’un point de vue neurosensoriel.

Alexandre de Lur Saluces en Alsace

Les sauternes victimes de l’impatience

Confrérie Saint-Étienne

Premier chapitre en Irlande

Pour la première fois depuis 1966, une délégation officielle de la confrérie Saint-Étienne d’Alsace s’est rendue en Irlande pour rencontrer la presse gastronomique et tenir le premier chapitre de son histoire dans ce pays qui compte de plus en plus d’amateurs de vins d’Alsace.

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Alexandre de Lur Saluces en Alsace Les sauternes victimes de l’impatience

Confrérie Saint-Étienne Premier chapitre en Irlande

Pour la première fois depuis 1966, une délégation officielle de la confrérie Saint-Étienne d’Alsace s’est rendue en Irlande pour rencontrer la presse gastronomique et tenir le premier chapitre de son histoire dans ce pays qui compte de plus en plus d’amateurs de vins d’Alsace.

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