À Dachstein, le sujet de conversation favori à la ferme Wilt, c’est la génétique, « tout tourne autour dans l’élevage », reconnaît Olivier Wilt. « Cela remonte à nos deux grands-pères ». Un intérêt qui s’est visiblement transformé en passion, partagée par son frère Nicolas, associé depuis 2013 sur le Gaec familial avec leur père, Jean-Claude. Au fil des années et du travail génétique réalisé sur le troupeau, le Gaec s’est régulièrement illustré dans les concours. Deux animaux ont été plusieurs fois primés à Eurogénétique à Épinal cette année.