Le rôle d’un syndicat, rappelle Jérôme Volle, c’est « d’accompagner les agriculteurs quand ils vivent des aléas climatiques, de prix, d’accès au foncier… ». C’est indispensable, mais pas suffisant : « Maintenir des outils de transformation et de distribution est nécessaire pour aller chercher la valeur ajoutée ».