« Alors, c’est quoi le concept ? », démarre franchement un client sur le marché de Rouffach. Jean-François Risser, 37 ans, est déjà habitué à cette question. Caviste itinérant depuis mars 2021 sous le nom de L’Odyssée divine, il arpente cinq à six villages haut-rhinois par semaine. Il propose 90 références pour une gamme de prix allant de 5 à 30 €, champagnes compris. La palette se rétrécit à 40 à 50 propositions à Rouffach pour rester dans l’orientation bio du marché.