Cette année, les œnologues de Champagne proposaient un focus sur le soufre, dont la première partie était consacrée à la viticulture. L’occasion d’observer les évolutions champenoises sur ce dossier peu préoccupant, mais qui nécessite de la technicité.

Coproduit de la pétrochimie, le soufre peut également provenir de volcan, mais les conditions extrêmes de son extraction sont alors sujettes à caution éthique, rappelle Marcro Manfredini de chez Esseco, fournisseur pour l’œnologie. Pour être purifié, le soufre tiré des raffineries est d’abord...