À Blaesheim, Olivier Baur a repris l’exploitation céréalière de ses parents et de son oncle à la veille de ses 50 ans. Attaché au développement des filières locales, il fait évoluer l’assolement vers des cultures plus résistantes à la sécheresse tout en cherchant, par ses pratiques, à limiter son impact sur l’environnement. Il développe également d’autres cultures destinées à la vente directe.

Il se définit comme « un jeune agriculteur de 51 ans », désireux de vivre de son métier et de contribuer à la valorisation de la filière agricole. Titulaire d’un bac pro CGEA (Conduite et gestion d’une exploitation agricole), Olivier Baur enchaîne sur un BTS technico-commercial au...