Chaque année, quelque 80 t de poissons sont commercialisées par les sources du Heimbach. « Nous ne prélevons que le nombre de poissons nécessaires pour répondre à la demande des grossistes, restaurateurs et magasins de producteurs, qui sont nos principaux débouchés, et ce qui n’est pas vendu revient aussitôt dans notre atelier pour être transformé », explique Philippe Billmann.