Le secteur du lait vit une crise particulièrement violente au niveau mondial, ces deux dernières années. Il en résulte une dégradation particulièrement forte du prix du lait, notamment en France, avec une baisse record durant l’été 2017. La baisse des charges, elle, est beaucoup plus lente, ce qui provoque un effet ciseau. Le revenu par unité de main-d’œuvre s’effondre : il passe de 35 000 € en 2014 à 2 500 € en 2016.