Les vignerons de la Couronne d’or ont installé leur nouveau quartier de Noël, lundi 22 novembre sur la terrasse du Palais des Rohan. En montant leurs trois chalets, certains soulignaient la beauté de l’emplacement. Mais, ils sont dubitatifs sur la venue des Alsaciens et des touristes sur ce...

L’Inra de Colmar étudie les mécanismes de formation des arômes dans le raisin afin de mieux exploiter les cépages actuels et de pouvoir être certain qu’ils figurent bien dans le patrimoine génétique des futures variétés de vigne.

Les molécules aromatiques sont petites, volatiles, et… capitales à l’expression d’un vin ! Leur taille se mesure à l’échelle de leur nombre d’atomes de carbone. Celles présentes dans le vin en comportent en général de dix à quinze, rarement plus. C’est à leur étude que se consacre en partie l’...