Face à des jus de raisin de plus en plus concentrés en sucres, quelles sont les solutions microbiologiques ou génétiques pour diminuer le rendement alcoogène des fermentations ? Exposé d’Hervé Alexandre, chercheur et enseignant de l’ISVV de Dijon lors de la matinée technique des Œnologues de France et Champagne au salon Viteff, en octobre dernier à Épernay.

Chercheur à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) à Dijon, Hervé Alexandre a présenté aux œnologues de Champagne les différentes stratégies microbiologiques et...