Qu’on l’appelle pinot noir à la mode bourguignonne ou rouge d’Alsace, le seul cépage noir alsacien connaît de plus en plus d’adeptes et oblige les viticulteurs à adapter leurs pratiques à la vigne comme à la cave.

Tout au nord de l’Alsace, à la cave de Cleebourg, le pinot noir représente 10 % de l’encépagement. Le maître de chai Olivier Kreutzberger sélectionne et vinifie une partie des pinots noirs pour en faire des rouges. Durant l’...