La pourriture acétique est l’un des phénomènes marquants du millésime 2023. Elle touche tous les cépages, à commencer par les pinots. Le tri des raisins à la parcelle s’impose. S’il n’a pas été suffisant, il est encore temps de réagir.

En 2014, dès la mi-août, la pourriture acétique flambait dans le vignoble alsacien. À l’approche de certaines parcelles, l’odeur de vinaigre emplissait les narines. Rien d’aussi inquiétant cette année, mais tout de même : « Les premiers foyers ont démarré fin août sur sylvaner,...