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Ferme Kientz

À Ebersheim, des œufs frais de poules élevées en plein air

Publié le 17/12/2024

Jean-Marc Kientz est le gérant de la SCEA du Mittelpfad et de la SARL Ferme Kientz, à Ebersheim. Il élève 19 000 poules en plein air, sauf quand les exigences sanitaires liées à la grippe aviaire l’obligent à les confiner, ce qui est le cas actuellement. La SARL vend chaque jour, en direct à 350 professionnels, à des grandes et moyennes surfaces (GMS) et à des particuliers via une trentaine de distributeurs, quasiment autant d’œufs qu’il y a de volailles. Virginie Houot, compagne et apprentie de Jean-Marc Kientz, livre la recette de bredele de sa grand-mère maternelle… avec beaucoup d’œufs, bien sûr !

18 000 œufs de la Ferme Kientz à Ebersheim parcourent chaque jour près de 50 000 km, à travers toute l’Alsace. Ils sont livrés à plusieurs centaines de clients professionnels de l’hôtellerie-restauration et à des GMS, et...

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Chez Mireille, à Boofzheim

Du bœuf « maison » bichonné

Publié le 17/12/2024

À l’EARL du Héron cendré, Mireille Issler engraisse 200 bovins de races à viande par an. Une quinzaine de bêtes sont vendues en direct chaque année, au magasin fermier de Boofzheim Chez Mireille, en morceaux ou transformées. L’exploitante agricole et gérante de la SARL partage sa recette de fleischschnecke.

Aubrac, limousin, charolais, salers, blonde d’Aquitaine, simmental : Mireille Issler engraisse, pour le compte de l’élevage vosgien Bresson, deux centaines d’animaux par an, qui sont donc en pension à l’...

Pisciculture

Du poisson local en direct des sources du Heimbach

Publié le 13/12/2024

A Wingen, au cœur du Parc naturel régional des Vosges du Nord, Philippe Billmann produit des truites et des ombles chevaliers. Il a su transformer l’activité de loisir, créée par son père, en une entreprise qui maîtrise la production, des œufs aux produits transformés, grâce à deux sites spécialisés et une équipe d’une dizaine de salariés.

Le Heimbach prend sa source dans la forêt de Wingen, puis s’écoule le long d’un vallon verdoyant. C’est là, dans cette eau pure, que les poissons des sources du Heimbach vivent leurs dernières semaines de vie. Devant...